CONTENIDO DEL PROGRAMA:

1. gestión de la calidad en función de la inocuidad alimentaria
2. enfermedades transmitidas por alimentos
3. aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria
4. supervisión de la limpieza y la desinfección de equipos e instalaciones
5. seguridad alimentaria: Aplicación de sistemas de autocontrol
6. buenas prácticas higiénicas, análisis de peligros y puntos de control crítico
7. evaluación de inocuidad alimentaria de organismos genéticamente modificados
8. política nacional de inocuidad alimentaria
9. el sistema APPCC - 1: Identificación, evaluación y control de peligros significativos para la inocuidad de los alimentos
10. el sistema APPCC - 2: Diseño, implementación Y mantenimiento de prácticas correctas de higiene para el logro de la inocuidad de alimentos
11. la inspección sanitaria de alimentos - 1: Perfil y funciones del inspector. Factores de riesgo. Etapas de la intervención. Inspecciones de vigilancia y de procesos
12. la inspección sanitaria de alimentos - 2: Inspección a establecimientos de fabricación de alimentos. Control de alimentos. Muestreo. Regulación y medidas de seguridad. El informe de inspección