ESCUELA INTEGRAL DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL - ESIEP
"UNASAM-UNU-UNAP"
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y RESTAURANTES
Item |
Programa |
Meses |
Horas |
Creditos |
4 |
GERENCIA DE RESTAURANTES |
12 |
1020 |
24 |
CONTENIDO DEL PROGRAMA:
- El servicio de alimentos y bar en hotelería
- El restaurante y la atención de banquetes, buffets y otros eventos
- Sanidad e higiene, servicios de alimentos y bebidas, uniformes, recepción del cliente, identificación de cubertería, plaqué y cristalería
- Identificación de lozas, colocación de manteles, uso de bandejas, arreglos de mesa y servicios de atención al cliente
- Historia de la gastronomía
- Dirección de alimentos y bebidas
- Necesidades y fuentes energéticas
- Microbiología de alimentos
- El agua y el valor nutritivo de los alimentos
- Manipulación de alimentos - 1: Orientaciones para los manipuladores
- Manipulación de alimentos - 2: Orientaciones de orden público
- Evaluación de alimentos